Grillowanie
Idealny stek z polędwicy
Temp., czas, odpoczynek – rozkładając na czynniki pierwsze poznasz sekret soczystego mięsa.
Czytaj więcej
Polędwicę wyjmij z lodówki 30 min przed grillowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Sól dopiero na końcu, inaczej wyciągnie soki. Grill musi być bardzo rozgrzany – 250-260 °C. Smaż 2 min z każdej strony na mocnym ogniu, a potem 2-3 min na średnim, aż termometr pokaże 54 °C (medium-rare). Odstaw na 5 min pod folią, by soki się rozprowadziły. Kroić prostopadle do włókien – to ważne dla kruchości.
Wege
Pesto bez sera – z orzechami nerkowca
Kremowa konsystencja i pełnia smaku bez dodatku sera. Sprawdź prosty trik.
Czytaj więcej
Namocz 60 g nerkowca w gorącej wodzie przez 20 min. Odcedź, przełóż do malaksera z 40 g świeżej bazylii, 1 ząbkiem czosnku, szczyptą soli morskiej, startą skórką z cytryny i 4 łyżkami oliwy z oliwek. Zmiksuj na gładko, dodaj łyżkę wody, by uzyskać lejącą konsystencję. Świetnie sprawdzi się do makaronu, jako dip lub pasta do pieczywa.
Deser
Bezowy majonez – kulinarny hack
Z białek, które zostaną po przygotowaniu kremów, zrobisz aksamitny dodatek do kanapek.
Czytaj więcej
Ubij 2 białka na sztywno, dodaj szczyptę soli i łyżeczkę musztardy. Dalej ubijając, wlewaj powoli 180 ml oliwy – najpierw kropla po kropli, potem cienką stróżką. Gdy masa będzie gęsta, dodaj łyżkę octu jabłkowego lub soku z cytryny. Przełóż do słoiczka i trzymaj w lodówce do 5 dni. Idealny do sałatek i warzywnych wrapów.
Rybny
Łosoś sous-vide w domu
Gwarancja różowego wnętrza i idealnej flakcjności bez profesjonalnego sprzętu.
Czytaj więcej
Wystarczy termoobieg w piekarniku i worek żywnościowy. Napełnij zlew ciepłą wodą (46 °C), włóż filet łososia z ziołami, olejem i plasterkiem cytryny do worka, wyciśnij powietrze. Piecz w termoobiegu ustawionym na 46 °C przez 45 min. Mięso będzie jednorodnie różowe i miękkie. Na koniec 30 s na rozgrzanej patelni ze skóry, by uzyskać chrupiącą skórkę.
Zero waste
Chrupiące skórki z warzyw
Zamiast wyrzucać obierki, zrób chipsy – idealna przekąska i sposób na ograniczenie odpadów.
Czytaj więcej
Marchewkę, pietruszkę i buraka obierz w cienkie wstążki. Skrop olejem, posól, wymieszaj z łyżeczką papryki wędzonej. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem, piecz 20 min w 180 °C, mieszając co 5 min. Po wyjęciu posyp ulubionymi ziołami. Przechowuj w szczelnym słoiku – zachowują chrupkość 3 dni.
Makaron
Carbonochyba – włoski klasyk po polsku
Jak przygotować kremowy sos bez śmietany, by nic nie zbijało się w grudki.
Czytaj więcej
Na 2 porcje: 150 g spaghetti, 100 g guanciale (lub boczku), 2 żółtka, 30 g sera pecorino, pieprz. Boczek pokrój w kostkę, zrumień na patelni bez tłuszczu. W miseczce wymieszaj żółtka z startym serem i szczodrą porcją świeżo zmielonego pieprzu. Ugotuj makaron al dente, odlej ½ szklanki wody. Połącz makaron z boczkiem, zdejmij z ognia, dodaj żółtka i 2-3 łyżki wody, energicznie mieszaj – sos stanie się aksamitny. Podawaj od razu.